U knjizi je obrađena proizvodnja suvih šljiva i u diskontinualnom postupku prerade, a i kontinualani proces sa mehaničkim iskoštičavanjem. Knjiga je namenjena proizvođačima šljiva i suvih šljiva, učenicima, studentima naučnim radnicima i drugima.

Posle prve knjige Suva šljiva - sušenje, skladištenje, prerada i pakovanje, izdate 1986. godine i druge, Tehnologija sušenje šljiva i prerada i pakovanje suvih šljiva, izdate 1995. godine, smatrao sam daje potrebno obraditi proces proizvodnje suvih šljiva bez koštica, kao viši vid prerade suvih šljiva.

Prethodne knjige su sličnog sadržaja, jer obrađuju problematiku sušenja, skladištenja, prerade i pakovanja suvih šljiva. U njima je obrađena i proizvodnja suvih šljiva bez koštice, ali u obimu koliko su dozvoljavale i ostale oblasti iz problemetike suve šlljive.

Pojava visoko kvalitetnih suvih šljiva sa izvađenom košticom povećala je vrlo brzo potražnju za ovim proizvodom. U sitnim pakovanjima za konzumnu upotrebu sve više preovlađuje suva šljiva bez koštica, jer je pogodnija za upotrebu, a sve se više primanjuje i u drugim granama prehrambene industrije.

Tehnološki postupak proizvodnje suvih šljiva kod nas, osim nekoliko izuzetaka je diskontinualan, jer se u postojećim pogonima prerađuju male količine suvih šljiva sa i bez koštica. Zato je u knjizi obrađena proizvodnja suvih šljiva i u diskontinualnom postupku prerade, a i kontinualani proces sa mehaničkim iskoštičavanjem.

Knjiga je namenjena proizvođačima šljiva i suvih šljiva, učenicima, studentima naučnim radnicima i drugima.

Autor

Vodeće mesto u voćarstvu Srbije šljiva je dobila blagodareći nizu pogodnosti. Ona odlično uspeva na brdsko - planinskim prostorima nadmorske visine 200 do 600 metara.

Šljivarstvo u Srbiji karakteriše se niskim i kolebljivim prinosima, nepovoljnom sortnom strukturom i lošim asortimanom, jer je u sadašnjoj proizvodnji preko 50 % rakijskih sorti.

Velika, ali ekstenzivna proizvodnja šljiva u Srbiji predstavlja jedan od osnovnih problema srpskog šljivarstva. Bilo je nezamislivo da svako domaćinstvo na pobrđima i u brdskim krajevima ne gaji šljivu, jer je Srbija Bogom dana za proizvodnju kvalitetnih plodova šljiva.

Šljiva je vekovima bila deo života domaćina u Srbiji. Srbija je bila poznata po suvim šljivama. Sve do 21. veka nalazila se na vrhu proizvodnje i izvoza suvih šljiva u svetu.

Retko je sresti neku tradicionalnu poljoprivrednu proizvodnju da je u nekoj zemlji, posle 150 godina pla za dvadeset puta, što se desilo sa suvim šljivama u Srbiji. Tradicija proizvodnje suvih šljiva u Srbiji je trajala vekovima, a sada Srbije nema na kartama sveta ni kao proizvođača suvih šljiva..

Uskoro neće biti ni šljive požegače, koja je bila sinonim srpskog šljivarstva i suve šljive dva veka. Zakasnilo se sa obezbeđenjem zamene ove plemenite sorte šljiva, stoje i dovelo proizvodnju suve šljive u položaj u kome se sada nalazi.

Sadržaj

• UVOD
• PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA
• PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U SVETU I KOD NAS UŠLOVI KVALITETA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U S A D Tehnološki postupak odstranjivanja koštica mehanizovanim noževima Tehnološki postupak odstranjivanja koštica brzinom prenosa masa ISTORIJA PROIZVODNJE SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U SRBIJU PRIVREDNI ZNAČAJ PROIZVODNJE SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA
• PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U SRBIJI
  • Sadašnje stanje šljivarstva u Srbiji
  • Tehnički nivo opremljenosti i primena tehnologije u proizvodnji suvih šljiva bez koštica
  • Tehnički nivo opremljenosti i primena tehnologije u objektima za sušenje šljiva
  • Sušenje šljiva na kontinuelnim tunelskim sušarama
  • Sušenje šljiva u komornim sušarama
  • Komorne sušare
  • Domaće indirektne mini sušare
  • Rukovanje sa mini sušarama
  • Plodovi šljiva kao sirovina za sušenje
  • Berba i transport šljiva za sušenje
  • Priprema šljiva za sušenje
  • Prijem šljiva za sušenje
  • Pranje
  • Inspekcija
  • Kalibriranje
  • Redanje lesa na kolica
  • Sušenje - dehidracija šljiva
  • Protismerni način sušenja
  • Istosmerni način sušenja
  • Skladištenje osušenih šljiva
  • Mikroorganizmi (kvasci i plesni)
  • Acarina - grinja (pregljevi)
  • Insekti
  • Suzbijanje štetočina u skladištima
  • Promene na plodovima u skladištu.
• TEHNOLOŠKI POSTUPAK PROIZVODNJE I PAKOVANJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA KOD NAS
  • Suve šljive kao sirovina za proizvodnju suvih šljiva bez koštica Klasiranje plodova suvih šljiva po veličini - kalibrirranje Uređaji za klasiranje suvih šljiva - kalibratori Pranje suvih šljiva
  • Rehidracija suvih šljiva - priprema za odstranjvanje koštica Pranje suvih šljiva za odtranjivanje koštica u blanšeru Priprema za odstranjivanje koštica u kada sa toplom vodom Odstranjivanje koštica iz suvih šljiva - iskoštičavanje Pakovanje suvih šljiva bez koštica
• ORGANIZACIJA PROIZVODNJE SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA
  • Način obezbeđenja odgovarajuće sirovina za sušenja
  • Priprema za sezonu sušenja
  • Priprema objekata za sušenje
  • Priprema sušara i tehnološke opreme
  • Snabdevanje energentima
  • Obezbeđenje ambalaže i radne snage
  • Dokumantacija za prijem i sušenja šljiva
  • Sušenje i skladišetenje suvih šljiva namanjenih za proiozvodnju suvih šljiva bez koštica
  • Uslovi i kvalitet šljiva za sušenje
  • Metodologija utvrđivanja kvaliteta šljiva za sušenje
  • Prijem šljiva za sušenje
  • Priprema šljiva za sušenje
  • Sušenje šljiva sorte stenlej.
  • Uslovi za podizanje pogona za proizvodnju suvih šljiva bez koštica
  • Izbopr lokacija
  • Izgradnja pogona i pomoćnih objekata
  • Sadašnji objekti za proizvodnju suvih šljiva bez koštica
  • Potrebna tehnološka oprema
  • Kontrola kvaliteta sirovine, sušenja, skladištenja, prerade i pakovanja
  • Određivanje potrebne koncentarcije rastvora konervansa za površinsku zaštitu
  • Proizvođačka specifikacija
• Literatura

Tehnologija proizvodnje suve šljive bez koštica, dipl. Ing. Vojislava Markovića
Knjigu možete naručiti kod autora knjige na broj telefona 015 / 513 -227